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  • Bjerre Barnett posted an update 2 months ago

    El colageno puede considerarse la proteina que, como un pegamento, mantiene unido nuestro cuerpo.

    El colageno es la proteina mas abundante del cuerpo humano. Representa el 33% de la composicion proteica de todo el organismo. Las mayores concentraciones de colageno se encuentran en los tejidos conectivos, como piel, huesos, tendones y cartilagos. En consecuencia, los alimentos ricos en colageno son exclusivamente de origen animal.

    Digestion del colageno

    Como todas las proteinas, el colageno que se ingiere con los alimentos se descompone (se digiere) en los aminoacidos individuales que lo componen.

    Estos aminoacidos son absorbidos por el intestino y utilizados por el cuerpo para formar nuevo colageno.

    Una de las peculiaridades que distingue al colageno de otras proteinas es el alto contenido de los aminoacidos prolina e hidroxiprolina, cuyas fuentes alimenticias son particularmente escasas.

    Especificamente, los aminoacidos mas abundantes en el colageno de mamiferos incluyen 1:

    – Glicina : 27%

    – Prolina : 16%

    – Valina : 14%

    – Hidroxiprolina : 14%

    – Acido glutamico : 11%

    Algunos fragmentos de proteinas (en particular los que contienen hidroxiprolina) que se originan en la digestion del colageno son absorbidos por el intestino, moleculas importantes para la belleza de la piel y la salud de las articulaciones, como la elastina, el acido hialuronico y la fibrilina 2 , 3 .

    Tras la ingesta de colageno hidrolizado por via oral, el peptido prolina-hidroxiprolina es el peptido mas abundante en plasma y tiende a acumularse posteriormente en la piel hasta 96 horas despues de la ingestion 4 .

    Colageno hidrolizado

    El colageno es una proteina fibrosa particularmente resistente.

    El nativo, presente por ejemplo en la piel, huesos y ligamentos de los animales, obviamente no es muy digerible .

    Para transformar los haces fibrosos duros de colageno en un material digerible, es necesario romper las cadenas de proteinas que los constituyen.

    En la practica, una digestion, hidrolisis definida , se realiza mediante calor, acidez o sistemas enzimaticos.

    Gelatina y cola de pescado

    Lo que comunmente llamamos gelatina es el producto de la hidrolisis parcial del colageno. Se utiliza en la cocina como espesante , en particular para la preparacion de postres como jaleas de frutas, budines, tarta de queso, panna cotta, mousse, aspic y glaseados.

    Por tanto, estos alimentos son una buena fuente de colageno, controlando siempre el contenido en azucares que podamos encontrar en ellos. En este aspecto cabe destacar que se han hecho sumamente populares los yogures de colageno con gelatina , por los multiples beneficios que aportan.

    La gelatina para uso alimentario se obtiene generalmente a partir de las partes de origen animal mas ricas en colageno. Estas se hierven, de modo que el agua y el calor conducen a una solubilizacion del colageno en un liquido viscoso. Una vez enfriado, este liquido gelatinoso formara una masa solida, que luego se corta en placas y se seca.

    La cola de pescado es un producto alimenticio que consiste en gelatina seca , empaquetada en laminas delgadas. Originalmente, la cola de pescado se producia a partir de la vejiga natatoria de ciertos tipos de peces, pero hoy en dia es generalmente de origen porcino o bovino.

    Gelatina y colageno hidrolizado: ?son iguales?

    No: mientras que en la gelatina el colageno solo se descompone parcialmente en aminoacidos, el colageno hidrolizado sufre una descomposicion mas intensa, lo que da lugar a fragmentos de proteinas (peptidos) mas pequenos.

    Importancia de las vitaminas

    Ademas del aporte de los aminoacidos que lo constituyen, una adecuada sintesis de colageno requiere la presencia de algunas vitaminas y minerales.

    La vitamina C, por ejemplo, es un cofactor de las enzimas que estabilizan la estructura de triple helice del procolageno.

    La siguiente tabla enumera los diferentes micronutrientes que participan en la sintesis de colageno, junto con sus fuentes de alimentos asociadas.

    Micronutrientes importantes para la sintesis de colageno

    Vitamina C

    Jugos y frutas citricas

    Fresas

    Grosellas negras

    Pimientos

    Brocoli

    Coles de Bruselas

    Patatas

    Zinc

    Carne

    Crustaceos

    Productos lacteos

    Cereales

    Pan

    Manganeso

    Te

    Nueces

    Verduras Verdes

    Cereales

    Pan

    Cobre

    Frutos secos

    Crustaceos

    Visceras

    Caseina

    Leche A2

    Yogures de leche A2

    Beneficios del colageno

    El contenido de colageno del cuerpo humano tiende a disminuir con la edad, favoreciendo la aparicion de arrugas y problemas articulares.

    Los estudios indican que hasta el 30% del colageno de la piel se pierde en los primeros 5 anos despues de la menopausia; a partir de entonces, disminuye a una tasa del 2% anual .

    Incrementar la ingesta de esta proteina, a traves de alimentos ricos en colageno o complementos especificos, contribuye a la belleza de la piel y al mantenimiento de una buena salud articular .

    Beneficios para la piel

    Tras la ingestion de colageno, sus peptidos pueden permanecer en la dermis hasta 14 dias, garantizando la proteccion de la piel de la luz solar, aumentando la hidratacion y al mismo tiempo ayudando a reparar la elastina endogena y las fibras de colageno danadas 8 .

    Un estudio que involucro a 64 participantes encontro que el tratamiento con 1 gramo de peptidos de colageno durante 12 semanas redujo significativamente las arrugas y mejoro la hidratacion y elasticidad de la piel en comparacion con un grupo de placebo 11 .

    Beneficios para huesos y articulaciones

    En un estudio, tomar 2 gramos de colageno hidrolizado tipo II , todos los dias durante 10 semanas, redujo el dolor articular, la rigidez y las puntuaciones de discapacidad en personas con osteoartritis en un 38% 4 .

    Un estudio de 131 mujeres posmenopausicas encontro que el tratamiento con 5 gramos de peptidos de colageno por dia durante un ano aumentaba la densidad mineral osea ; ademas, aumento los marcadores sanguineos que sugieren un aumento de la formacion osea y una disminucion de la degradacion osea 6 .

    ?Alimentos o suplementos?

    Los suplementos se contemplan siempre, como su propio nombre indica, para suplir las carencias que no se pueden cubrir con una alimentacion sana y equilibrada, por los motivos que sean. Una combinacion de ambas en caso de ser necesario es ideal, siempre teniendo en cuenta de que la suplementacion jamas debera tomar el lugar de una alimentacion adecuada.